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En la Comunidad Valenciana las verduras y hortalizas poseen una calidad excepcional, aunque la famosa huerta que antaño circundaba el casco de Valencia haya prácticamente desaparecido.
Con cebollas, acelgas, judías tiernas y patatas, se prepara el famoso bullit (hervido), plato más popular que la paella, una receta otrora casi obligada durante la hora de la cena en todos los hogares valencianos. Y con habas, pimientos alcachofas, berenjenas, cardos, calabazas y nabos, mil y un platos que empiezan en las ensaladas más imaginativas y concluyen en las verduras surtidas a la plancha.
Como afirma Carlos Llorca -estudioso de la gastronomía de la Comunidad Valenciana-, las empanadas, cocas y minxos, constituyen por sí solas un interesante apartado gastronómico, sobre todo en Alicante. Se rellenan de verduras (acelgas, guisantes, cebollas, pimientos y berenjenas), o se cubren de salazones, embutidos o pescados en conserva. Algo delicioso, con mucha mayor entidad que cualquiera de las pizzas al uso.
Pero un componente necesario en todo menú típico valenciano es, sin duda, la ensalada valenciana.
Ingredientes:
Lechuga romana
Tomate
Huevo
Cebolla
Atún
Espárragos
Aceitunas
Aceite de oliva vírgen extra
Vinagre
Sal
Elaboración:
Después de lavar bien la lechuga la cortamos y extendemos en un plato o fuente. Cortamos un par de tomates a gajos grandes y los ponemos alrededor del plato.
Ponemos a hervir dos huevos para hacerlos duros. Una vez hechos y fríos, los cortamos por la mitad y los ponemos entre los trozos de tomate.
Cortamos una cebolla por la mitad y la partimos a tiras, repartiéndola por la parte central del plato. Lo mismo hacemos con el atún, lo desmigamos ligeramente y repartimos junto a la cebolla.
Añadimos dos espárragos grandes enteros y unas cuantas aceitunas verdes o negras.
Aliñamos finalmente con un poco de sal, vinagre al gusto y un buen chorro de aceite de oliva y ya está lista para servir.
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