Consulte
también: |
| O busque su producto: |
|
|
Se trata de un plato típico de la gastronomía valenciana, aunque con ligeras variantes se cocina también en otras zonas del Mediterráneo, en especial en zonas de la costa catalana. El color negro característico se debe al empleo de la tinta de calamar en su elaboración.
En primer lugar pondremos una paella con aceite al fuego, en este aceite freiremos la cebolla y los pimientos cortados a cuadrados pequeños y regulares, cuando los tengamos a medio freir le añadiremos las jibias cortadas a trozos.
Ahora lo rehogaremos todo hasta que quede dorado y pasaremos a añadir el tomate que se sofríe igualmente. Finalmente echaremos un cuarto de litro de agua caliente y lo dejaremos que hierva por espacio de unos 20 minutos a fuego moderado.
Pasado este tiempo verteremos el arroz y más agua o preferiblemente un caldo de pescado (el doble de la cantidad de arroz). Dejaremos hervir a fuego fuerte por espacio de unos diez minutos, rectificamos de sal y añadimos la tinta de las jibias diluídas en un poco del caldo.
El arroz tomará un color negruzco, continuaremos la ebullición por espacio de otros diez minutos ahora con fuego moderado, el arroz debe quedar seco. Tras retirarlo del fuego lo dejaremos reposar por espacio de unos tres minutos para que acabe de absorver bien el poco caldo que haya podido quedar y el arroz alcance su punto óptimo.
El arroz negro se sirve con unas cucharaditas de ali-oli si es en el plato, si se come directamente de la paella el ali-oli se servirá en un cuenco aparte para que cada comensal elija la ración que desee de esta salsa.
INGREDIENTES: (4 comensales)
½ kg de jibias o sepias pequeñas
400 gr. Arroz
200 gr. Cebolla
200 gr. Tomate triturado
2 pimientos rojos
3 decilitros aceite
3 dientes de ajo
sal
(opcionalmente decorar con mejillones cocidos)
Noticias anteriores
La Primera Jornada del Arroz analiza la situación del sector