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Plato tradicionalmente utilizado durante los días de la Cuaresma en los que rigen los preceptos de abstinencia de carne en las comidas.
Ingredientes:
400grs de bacalao seco
400gs de patata
1 cebolla grande, harina
2 huevos
1 cuhcarada de peregil picado
sal
150grs de chirla
200gs de guisantes
1 tomate
2 dientes de ajo
1 barra de pan
aceite de oliva
Preparación:
Poner en remojo el bacalao durante 24 hs. cambiandole el agua de vez en cuando. Pelar y picar la cebolla y el tomate finamente. Poner las chirlas en agua; pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Mezclar el pan, troceado y ligeramente remojado en agua, con los ajos pelados y picaditos. Añadir el peregil y los huevos y aplastarlo todo. Calentar el aceite y freir el bacalao y enharinarlo. Calentar abundante aceite y freir el bacalao. En ese mismo aceite, dorar un poco la cebolla e incorporar el tomate; dejar durante 5 minutos. Poner el sofrito en una cazuela de barro grande. Poner encima las patatas, guisantes, chirlas y el bacalao. Añadir 2 tazas de agua y cocer todo a fuego lento durante 20 minutos.
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