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Otro postre típico valenciano, también usado, al igual que los buñuelos, frecuentemente como acompañamiento del chocolate en taza, el café...
Ingredientes:
1 kg de harina fuerte 1/4 litro de agua tibia
50 - 75 gr de levadura prensada 250 gr de azúcar
3 gr de sal 4 huevos
2 dl de aceite de oliva de 0,4º 150 gr de pasas sin hueso
Nueces peladas Azúcar para espolvorear
Huevo reducido en agua para pintar
Preparación:
Se tamiza la harina sobre la mesa haciendo dos volcanes, uno grande y otro pequeño. En el menor se pone la levadura desmenuzada con la mitad del agua tibia, formando una masa y dejándola reposar a un lado de la mesa, lo suficiente para que fermente al doble de su volumen, habiendo hecho previamente dos cortes en forma de cruz, la masa humedecida se tapa con un plástico.
En el centro del volcán mayor se pone el aceite, los huevos, el azúcar y la sal, se mezcla la harina y se echa poco a poco el resto del agua, si fuera necesario. Se añade la masa fermentada y se trabaja todo el conjunto hasta obtener una masa elástica, homogénea y no muy dura; se le agregan las pasas, uniéndolas con la masa y se deja en un recipiente untado de aceite unos minutos para que fermente más o menos el doble de su volumen.
Se saca la masa del recipiente sobre la mesa ligeramente untada de aceite. Hacer porciones de unos 100 gr, formar bolas, y dejarlas reposar unos 5 minutos. Aplastar un poco con la palma de la mano y colocar sobre obleas cuadradas de 18 x 18.
Se extienden lo más posible, dándoles un diámetro de unos 15 centímetros, colocándolas en placas de pastelería y pintando la superficie ligeramente con el huevo y el agua. Repartir unas nueces por encima, procurando que queden bien adheridas; para ello presionarlas un poco, dejándolas fermentar al calor a una temperatura de 30º hasta que alcancen el doble de su volumen.
Una vez fermentadas, se espolvorea la superficie con azúcar en grano y se cuecen en el horno a una temperatura de 175º durante unos 15 minutos, deben quedar ligeramente doradas.
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