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La preparación del conejo, en todas sus variantes, es algo que vive tradicionalmente muy atado a la gastronomía valenciana. Si a eso le unimos un "riego" de alguno de nuestros maravillosos vinos, el resultado puede ser simplemente espectacular.
INGREDIENTES
1 conejo de un kilo aproximadamente
¼ de litro de vino tinto
¼ de litro de vino tinto de Alacant, Utiel-Requena o Valencia
¼ de litro de agua
½ litro de aceite de aceituna virgen extra
¼ de cebollas pequeñas
1 cabeza de ajos
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
un manojo atado compuesto por diversas ramas de tomillo, dos ramas de romero y hojas de laurel
2 cucharadas soperas de sal.
PREPARACIÓN
Cortad el conejo a trozos grandes (si se desea, se puede deshuesar el lomo y atadlo para hacer medallones). En un recipiente, añadid todos los ingredientes excepto la carne y cocedlos a fuego lenta durante 20 minutos.
Añadid el conejo y continuad cociendo finos que quede tierno. Dejad enfriar y reponer al frigorífico algunos días antes de comerlo.
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